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La Ruche > Les recettes > Les entrées > Entrées froides > Marbré de charlottes et truite fumée

Marbré de charlottes et truite fumée

26 Octobre 2009
Pour une terrine pour dix personnes

500 g de pommes de terre (charlottes)
Quatre œufs
250 g de crème fraîche
150 g de lait
Poivre
300 g de truite fumée en tranches


Préparation

Éplucher les pommes de terre, mais ne pas les mettre dans l'eau après épluchage.
Couper les pommes de terre en lamelles d'environ trois millimètres d'épaisseur.
Confectionner un appareil en battant les œufs entiers, la crème fraîche et le lait.
Assaisonner avec le poivre (il n'est pas nécessaire de saler, la truite fumée contenant suffisamment de sel).
Tapisser une terrine de film alimentaire en laissant suffisamment de film pour recouvrir la terrine lorsqu'elle sera remplie.
Garnir la terrine avec une couche de pomme de terre, une couche de tranche de truite fumée, puis une couche de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit remplie.
Ajouter le mélange œuf, crème, lait.
Refermer le film alimentaire.
Cuire au bain-marie à 180° pendant 25 minutes.
Quand le marbré est cuit (vérifier la cuisson en faisant pénétrer un couteau), disposer un poids sur la terrine et laisser refroidir.
Cette terrine se mange froide.
Philippe Girard la sert habituellement avec une purée de betterave, un tartare de tomates et chutney aux fruits d'automne.

Une recette de Philippe Girard,
L'Instant Gourmand, Craponne-sur-Arzon.


Article publié le 26/10/2009 à 11:03
Auteur : ADMINISTRATEUR ADMINISTRATEUR
Crédits photos : L'Eveil
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